Le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui concerne tous les acteurs de la chaîne alimentaire, des producteurs aux consommateurs en passant par les restaurants et les marchés. Face à ce constat, des mesures et des initiatives ont été mises en place pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Dans cet article, nous vous présentons les différentes actions à mettre en œuvre et les bonnes pratiques à adopter pour réduire le gaspillage dans les restaurants et les marchés.
La mise en place de la loi Garot : un tournant dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
La loi Garot, adoptée en 2016, a été l’un des premiers leviers législatifs pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Elle s’adresse principalement aux établissements de restauration commerciale et aux acteurs de la distribution alimentaire. La loi oblige notamment les grandes surfaces à céder leurs invendus aux associations caritatives, et incite les restaurants à proposer des doggy bags à leurs clients.
Cette loi a permis de sensibiliser les acteurs du secteur alimentaire à la problématique du gaspillage et a contribué à la mise en place de pratiques plus respectueuses de l’environnement et des ressources, telles que l’économie circulaire. Elle a également encouragé le développement de nouvelles solutions pour réduire les pertes et les gaspillages.
Bonnes pratiques et solutions innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration
Les restaurants sont des lieux où le gaspillage alimentaire peut être important, principalement en raison des quantités de nourriture préparées et servies chaque jour. Pour lutter contre le gaspillage, plusieurs bonnes pratiques peuvent être mises en place dans ces établissements :
- Privilégier les fruits et légumes de saison et les circuits courts, qui permettent de limiter les pertes liées au transport et à la conservation.
- Adapter les portions servies aux clients, en proposant par exemple des demi-portions ou des menus à la carte.
- Utiliser les restes et les épluchures pour préparer des plats ou des sauces, dans une logique d’économie circulaire.
- Mettre en place un système de réservation pour éviter les annulations de dernière minute et mieux anticiper la quantité de nourriture à préparer.
- Proposer des doggy bags aux clients pour emporter leurs restes, conformément à la loi Garot.
Des solutions innovantes ont également vu le jour pour aider les restaurants à réduire leur gaspillage alimentaire, telles que des applications permettant aux clients de réserver des plats invendus à prix réduit, ou des plateformes de mise en relation entre les établissements et les associations pour faciliter le don des invendus.
Lutter contre le gaspillage alimentaire sur les marchés et dans la distribution
Les marchés sont également concernés par le gaspillage alimentaire, en particulier ceux qui proposent des produits frais tels que les fruits et légumes. Les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour réduire les pertes et les gaspillages sur les marchés sont les suivantes :
- Privilégier les circuits courts et les producteurs locaux, afin de limiter les pertes liées au transport et à la conservation.
- Mettre en place un système de vente au poids, qui permet aux consommateurs d’acheter uniquement la quantité de produits dont ils ont besoin.
- Proposer des promotions sur les produits proches de leur date de péremption pour inciter les clients à les acheter et éviter ainsi qu’ils ne finissent à la poubelle.
- Utiliser des emballages réutilisables ou recyclables pour réduire les déchets liés à la vente des produits.
- Organiser des ateliers de sensibilisation et d’éducation au gaspillage alimentaire pour les clients, afin de les encourager à adopter des comportements responsables.
Enfin, les acteurs de la distribution alimentaire ont également un rôle à jouer dans la lutte contre le gaspillage. Ils peuvent mettre en place des actions similaires à celles des marchés et des restaurants, et s’engager à respecter les dispositions de la loi Garot en matière de cession des invendus aux associations.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une responsabilité partagée par tous les acteurs de la chaîne alimentaire, des producteurs aux consommateurs en passant par les restaurants, les marchés et la distribution. L’adoption de bonnes pratiques, la mise en place de solutions innovantes et le respect de la législation sont autant de moyens pour réduire les pertes et les gaspillages et contribuer à une alimentation plus durable et plus respectueuse de l’environnement.
En tant que clients potentiels, nous avons également un rôle à jouer en étant attentifs à nos choix, en privilégiant les établissements et les commerces qui s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et en adoptant des comportements responsables pour réduire notre propre gaspillage.